吃辣的就干咳的原因有：
1、辣椒中的辣素
辣椒中的辣素，也叫辣椒素（Capsaicin），是引起咳嗽的主要元凶。辣椒素是一种化学物质，其分子结构激发了味蕾上的热感受器，这些感受器正常情况下对热温度敏感。当辣椒素进入口腔时，它与口腔内的热感受器相互作用，导致感觉到强烈的灼热感。
2、咳嗽的生理机制
辣椒素引发的咳嗽是一种生理反应。它刺激了呼吸道的感受器，导致呼吸道的敏感性增加。这一敏感性提高可能导致呼吸道肌肉的收缩和喉咙的收紧，从而引起咳嗽。咳嗽是一种保护性反应，旨在清除异物或刺激物质，以保持唿吸道的通畅。
3、个体差异
不同人对辣椒素的敏感度存在差异，这部分取决于个体的生理特征和味蕾的敏感度。一些人可能对辣椒素不敏感，而另一些人可能对其非常敏感。某人吃辣后咳嗽，而另一人却没有这种反应。